Powszechna suplementacja

Większość znajomych stosuje suplementy. Różnego rodzaju. Mniej lub bardziej złożone, minerały, witaminy, etc. Czy to jest właściwa praktyka? Pytanie jest zasadne. Otóż ja suplemetuję magnez oraz potas. Gdybym tego nie robił przez kilka dni to właściwie nie odczuwam żadnych zmian, ale jeżeli w tym czasie wypiłbym więcej kawy, to bardzo szybko pojawiają się kurcze mięśni nóg, u mnie akuratnie dotyka to mięśnia czworobocznego uda, a dokładniej mięśnia obszernego przyśrodkowego. Jest to bolesny kurcz. Wystarczy jednak żażyć jakiś suplement magnezowy, aby problem minął. Podobnie działa na mnie alkohol, zaczyna brakować magnezu, ale tutaj statystykę mam ubogą bowiem kawę piję często, alkohol zaś rzadko.

Nie przypominam sobie, aby taka suplementacja była potrzebna w mojej młodości. Moi rodzice np praktycznie nie potrzebowali takowej suplementacji. Co się zmieniło? Cóż, zmian cywilizacyjnych zaszło wiele, ale skupmy się tylko na pożywieniu.

Jak zmieniło się nasze pożywienie?

Otóż z mojej obserwacji jedliśmy zdecydowanie więcej pieczywa, a dokładniej chleba. Teraz jemy go zdecydowanie mniej. Dlaczego? Po części dlatego, że mamy wybór, duży wybór, a nasi rodzice takiego wyboru nie mieli. Można więc założyć, że chleb zaspokajał jednak w dużej mierze potrzeby organizmu na różnego rodzaju mikroelementy. Ale to, że jemy go mniej może nie być jedynym powodem konieczności suplemetacji. Otóż są tacy, którzy jedzą go dużo i pomimo tego są zmuszeni do suplementacji. Załóżmy więc, że chleb się zmienił. Jest mniej wartościowy. Pytanie, czy są jakoweś powody, aby tak się stało?

Ograniczenie nawożenia organicznego, mało racjonalna gospodarka biomasą glebową oraz nadmierne zaufanie do środków chemicznych doprowadziły do spadku zawartości materii organicznej gleb w Polsce [Wyjałowione gleby – Ekologia, eko energia, ochrona środowiska, eko gospodarka, Portal Ekologiczny](https://ecoportal.com.pl/wyjalowione-gleby/ (…)

Najbardziej znanym sposobem wzbogacenia gleby w materię organiczną jest nawożenie obornikiem. (…)

Mamy jednak całe województwa (w tym największe mazowieckie) z dominującą gospodarką bezinwentarzową.Obornik to nie gówniany problem | Na temat

Szacuje się, że około 30% gruntów rolnych ma zbyt niski poziom przyswajalnych form magnezu. Ile magnezu przyswajalnego jest w glebach? | Porady ekspertów | nawozy.eu Ponieważ w różnym stopniu dotyczy to różnego typu gleb więc szacowanie, że 30% zbóż jest wyprodukowanych na takich glebach nie ma sensu. Choćby z tego powodu, że np. żyto uprawiane jest na glebach słabszych, gdzie problem niedoboru występuje zdycodowanie częściej.

Pytanie, jak to było wcześniej. W rocznikach Gleboznawczych, dodatek do tomu 9, 1960, s. 109-112 J. Piszczek stwierdza fakt silnego niedoboru magnezu we wszystkich glebach lekkich.

Jeżeli więc w warunkach niedoboru magnezu dało się produkować chleb, który jakoś te minimalne potrzeby zabezpieczał to problem musi być związany ze sposobem przetwarzania zboża, mąki, a potem przygotowania chleba.O chlebie naszym powszednim | Na temat

Pomijam teraz kwestie związane z przechowywaniem zboża, mąki, sposobem mielenia, bo część tych procedur uległa pogorszeniu, ale część poprawie. Popatrzmy więc na sam proces przygotowania pieczywa. Otóż tutaj mamy różnicę systemową. Kiedyś dominował chleb “na zakwasie”. Jeszcze w latach 70-tych praktycznie tylko taki chleb był produkowany. Czy to oznacza, że zakwas wpływał na przyswajalność mikroelementów?

Zbadano wpływ fermentacji otrąb i pełnoziarnistej mąki pszennej na rozpad kwasu fitynowego zawartego w tych surowcach. Badano także wpływ pH na degradację kwasu fitynowego oraz rozpuszczalność wapnia, magnezu i cynku. W mące już po 3 h fermentacji zaobserwowano zanik ok. 80% początkowej lości kwasu fitynowego. W otrębach proces rozkładu tego kwasu był wolniejszy jednak po 5 h fermentacji zawartość kwasu fitynowego zmniejszyła się o ok. 90% w obydwu surowcach. Stwierdzono także zwiększoną rozpuszczalność badanych składników mineralnych mąki. (Lioger D., Leenhardt F., Demigne C., Remesy C.: Sourdough fermentation of wheat fractions rich in fibres before their use in processed food. J. Sci. Food Agric., 2007, 87 (7), 1368-1373).

Praktyczne wnioski

Tego typu badań jest sporo, ale dla kogoś, kto sam wypieka chleb ważna jest jedna kwestia. Zakwas musi mieć czas, aby nastąpiła degradacja kwasu fitynowego. Jednak nie traktujmy kwasu fitynowego jednostronnie. Jest nam potrzebny Czym jest kwas fitynowy i jak działa? - Poradnik Gemini . Jeżeli chcemy ograniczyć jego ilość w warzywach możemy posłużyć się właśnie fermentacją mlekową albo mieszaną.Marynaty i kiszonki w jednym | Na temat